Desenvolvimento baseado no uso de polissacarídeos, óleo e e estabilizante de origem natural.
A substituição de gorduras saturadas por óleos insaturados, em alimentos, tem sido alvo de diversas pesquisas. Quando o foco trata da produção de chocolates, o desafio apresentado é maior. Afinal, é preciso achar tecnologias inovadoras que tragam ao produto final um sabor palatável, com propriedades características e que atendam à legislação brasileira. Nesse contexto, pesquisadores da Unicamp desenvolveram estruturantes de base polimérica, do tipo emulsão, como substitutos parciais da gordura de cacau, normalmente adicionada em formulações de chocolate amargo (70% cacau).
A elaboração do substituto parcial de gordura de cacau teve como base o uso de polissacarídeos como estruturantes de óleos insaturados e estabilizados com um emulsificante natural. A aplicação deste estruturante permite a redução de gorduras saturadas e de gorduras totais em chocolates e produtos similares, mantendo os mesmo sabores e texturas. Vale ressaltar ainda que, todos os ingredientes do estruturante desta invenção, são considerados seguros para consumo humano, podendo ser utilizados também em áreas farmacêuticas e de cosméticos.
PRINCIPAIS BENEFÍCIOS E CARACTERÍSTICAS DA INVENÇÃO:
– Sabor, textura e características do chocolate mantidas
– Invento apresenta redução de gorduras saturadas e totais
– Possibilidade de aplicação na área farmacêutica e cosmética
