A presente invenção se refere a um processo específico de obtenção de um hidrolisado protéico de origem animal (frango, peixe, bovino e suíno) em pó e microencapsulado. O processo da invenção utiliza parâmetros determinados que garantem a formação de um produto a um baixo custo e com características ótimas para ser utilizado como modificador de propriedades funcionais de alimentos. O presente processo consiste inicialmente na hidrólise enzimática da carne, utilizando como enzima a alcalase seguida de posterior obtenção de um hidrolisado que, devidamente separado, é microencapsulado. O hidrolisado protéico microencapsulado obtido, confere maior estabilidade contra crescimento microbiano e umidade, e mascara o sabor amargo resultante do processo de hidrólise.

Main Application Field

B02 (Fused ring heterocyclics.)

INVENTORS:

Kil Jin Brandini Park
Renata Valeriano Tonon (FEA) – Temporária
Miriam Dupas Hubinger (FEA)
Graziella Colato Antonio (FEAGRI)
Louise Emy Kurozawa (FEA) – Temporária

192_CARNES

Patent number: BR200505220-A

STATUS DA PATENTE:

Concedido

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