Pesquisadores da Unicamp desenvolveram uma tecnologia para o aproveitamento do bagaço de malte (ou BSG, da sigla em inglês para Brewer’s Spent Grain), um resíduo gerado em grandes volumes pela indústria cervejeira, no processo de fabricação de alimentos análogos de carne à base de plantas. O BSG, um subproduto rico em proteínas e carboidratos complexos, geralmente é destinado à alimentação animal ou descartado, ou seja, é desperdiçada uma valiosa fonte de nutrientes, com seus consequentes danos ambientais.

Na tecnologia proposta, o bagaço de malte é incorporado ao processo de fabricação de alimentos plant-based, no qual o resíduo é usado como ingrediente funcional. Nesse processo, o BSG tem a vantagem de melhorar a textura e a qualidade nutricional dos produtos, promovendo uma estrutura fibrosa similar à da carne, sem a necessidade de corantes artificiais.

Dessa forma, a invenção favorece um melhor aproveitamento do bagaço de malte descartado pela indústria e proporciona uma solução sustentável na produção de alimentos. Além disso, ela também permite a oferta de um produto análogo de carne à base de plantas com características sensoriais aprimoradas, contribuindo assim para atender à crescente demanda por alimentos alternativos à carne.