Na indústria de alimentos e cosméticos, a obtenção de aromas naturais é um desafio comum, pois normalmente eles são obtidos a partir de processos químicos sintéticos, que são prejudiciais ao meio ambiente e não atendem às crescentes demandas dos consumidores por ingredientes naturais. Ao mesmo tempo, a extração de aromas diretamente de fontes naturais também enfrenta limitações, como alto custo, baixa eficiência e dependência de fatores sazonais.

Diante dessas restrições, pesquisadores da Unicamp desenvolveram um processo biotecnológico que utiliza fungos basidiomicetos (um grupo de fungos de uma das classes mais diversas e amplas dentro do reino Fungi) para fermentar substratos vegetais e produzir aromas naturais que remetem a maracujá e carne. Esse processo de fermentação em estado sólido permite a conversão eficiente dos compostos vegetais em substâncias aromáticas sem necessidade de processos químicos ou purificação posterior, tornando a produção mais sustentável e acessível.  

Este novo processo biotecnológico é ambientalmente sustentável, pois aproveita resíduos agroindustriais como substrato. Além disso, ele permite uma produção contínua, sem depender de fatores sazonais, e possibilita o uso direto do substrato fermentado em alimentos e cosméticos, simplificando a produção e reduzindo custos.