Nos últimos anos, insetos têm sido apontados como alternativa sustentável para a produção de ingredientes alimentícios, frente à necessidade global de diversificação das fontes de proteína e à busca por processos com menor impacto ambiental. No entanto, a aceitação do consumo direto desses organismos ainda representa um desafio em diversas culturas.

Diante desse cenário, pesquisadores da Unicamp desenvolveram um processo para obtenção de um ingrediente funcional derivado de insetos, resultando em uma composição óleo-em-água que integra óleo, concentrado proteico e material fibroso-proteico, além de compostos bioativos encapsulados, como antioxidantes.

O método permite o aproveitamento integral dos insetos, sem geração de resíduos, ampliando seu valor nutricional e funcional. A composição pode ser aplicada na formulação de alimentos, cosméticos, fármacos e nutracêuticos, promovendo novas possibilidades de uso industrial e conferindo alto valor agregado a uma matéria-prima tradicionalmente subvalorizada.