A demanda por produtos alimentícios sem ingredientes de origem animal tem crescido nos últimos anos, impulsionada por mudanças nos hábitos de consumo, questões ambientais e restrições alimentares. No setor de bebidas vegetais, esse movimento traz desafios técnicos, especialmente em relação à estabilidade microbiológica, à atividade enzimática e à consistência dos produtos.

Para enfrentar essas questões, pesquisadores da Unicamp desenvolveram um processo que, em uma única etapa, reduz microrganismos, inativa enzimas indesejadas e forma uma estrutura tridimensional que melhora a textura e impede a separação de fases da bebida. A técnica atua diretamente sobre a matriz vegetal bruta, gerando um sistema estável e com propriedades funcionais aprimoradas, sem adição de conservantes, espessantes ou outros aditivos.

O método se baseia na aplicação controlada de energia, em condições que favorecem transformações físico-químicas e estruturais na bebida, promovendo segurança, homogeneidade e melhor desempenho em termos de sabor e consistência ao produto final.