A busca por alimentos vegetais com benefícios à saúde tem aumentado, especialmente os que reúnem ingredientes com propriedades antioxidantes e prebióticas. No entanto, incorporar ingredientes solúveis em água e em óleo em uma mesma fórmula ainda representa um desafio técnico, comprometendo a estabilidade e a textura do produto final.

Para superar essa limitação, pesquisadores da Unicamp desenvolveram uma composição que utiliza leite vegetal como base para formar uma emulsão estável e funcional. O diferencial está na incorporação simultânea de compostos bioativos de diferentes naturezas, extraídos de uma mesma fonte natural, reconhecida pelo seu potencial antioxidante. A fórmula ainda conta com fibras prebióticas naturais, como pectina e beta-glucana, eliminando a necessidade de emulsificantes ou estabilizantes sintéticos.

Essa solução pode ser aplicada na produção de uma variedade de alimentos plant-based, oferecendo estabilidade e textura adequadas sem comprometer a funcionalidade nutricional dos ingredientes.