O Brasil abriga uma das maiores diversidades de frutos nativos do mundo, ainda pouco explorados industrialmente, incluindo espécies do gênero Oenocarpus conhecidas como bacabas, amplamente consumidas na Amazônia na forma de polpa. Assim como ocorre com outros frutos, o processamento da polpa pode gerar
grande volume de resíduos, especialmente os caroços, que em geral são descartados sem aproveitamento.

Diante desse cenário, pesquisadores da Unicamp desenvolveram um processo que permite obter um pó a partir desses caroços, com propriedades sensoriais e funcionais semelhantes às do café, de origem vegetal e sustentável. A tecnologia envolve etapas que preservam componentes benéficos para a saúde e reproduzem notas aromáticas tostadas, carameladas, amendoadas e de chocolate, típicas da bebida tradicional.

A invenção apresenta elevado teor de compostos fenólicos e alta capacidade antioxidante, contribuindo para a proteção das células contra danos, sobretudo
após o consumo, quando esses componentes se tornam mais acessíveis pelo organismo. A proposta se alinha às práticas da economia circular e amplia as possibilidades da indústria de alimentos e bebidas na criação de produtos funcionais e sustentáveis.