Pesquisadores da Unicamp desenvolveram um processo para a conservação de frutas in natura que integra, em uma única etapa, o preparo para congelamento eficiente e a extração aquosa de compostos bioativos. A tecnologia rompe com a lógica tradicional de etapas separadas e oferece uma abordagem mais simples, eficiente e alinhada a práticas sustentáveis.

A técnica utilizada atua diretamente na estrutura dos tecidos vegetais, facilitando a transferência de massa e promovendo condições mais favoráveis ao congelamento rápido. Esse efeito reduz danos estruturais associados ao congelamento convencional e contribui para a preservação das características sensoriais e funcionais das frutas após o descongelamento. De forma simultânea, o processo permite a extração eficiente de compostos bioativos em meio aquoso, sem o uso de solventes orgânicos.

Além de preservar a qualidade das frutas, a tecnologia favorece a liberação de compostos bioativos intracelulares e possibilita o reaproveitamento do extrato gerado, ampliando a eficiência operacional, reduzindo o consumo de água e fortalecendo estratégias de sustentabilidade e clean label.