A estabilidade de corantes naturais é um dos principais desafios da indústria alimentícia, uma vez que esses pigmentos são altamente sensíveis a fatores como calor, pH, luz e oxigênio. Como consequência, há perda de intensidade de cor e redução da vida de prateleira dos produtos, o que frequentemente leva ao uso de aditivos ou corantes sintéticos.

Para contornar essas limitações, pesquisadores da Unicamp desenvolveram um processo para a estabilização e intensificação de corantes naturais em matrizes líquidas vegetais. A tecnologia atua diretamente na própria matriz do alimento, promovendo interações naturais entre os compostos responsáveis pela cor, sem a necessidade de adição de copigmentadores ou outros aditivos.

O processo permite intensificar e estabilizar a cor sem aumentar a concentração de pigmentos, preservando as características nutricionais e funcionais da matriz e atendendo à demanda por produtos mais naturais e sustentáveis.