A tecnologia criada inova ao aperfeiçoar o processo de obtenção de estearina (gordura sólida) do leite.
A gordura de leite é muito utilizada em alimentos por ter sabor e odor agradável ao paladar humano, mas sua aplicação ainda é limitada devido a sua composição e comportamento complexos. Várias técnicas para modificação dessa gordura foram desenvolvidas, sendo o fracionamento térmico uma das mais utilizadas.
A presente invenção cria um processo de fracionamento térmico específico para a gordura do leite, empregando condições otimizadas para obtenção de uma estearina com maior teor de sólidos. A estearina obtida por meio do processo desenvolvido proporciona maior resistência ao fat bloom e atribui mais qualidade aos produtos em que é empregada, como massas, chocolates e recheios.
PRINCIPAIS BENEFÍCIOS E CARACTERÍSTICAS DA INVENÇÃO:
Dificulta a ocorrência do fat bloom
Diminuição no tempo de processo de fracionamento
Proporciona maior resistência mecânica e térmica
Ideal para massas, chocolates e recheios