Proteínas desempenham papéis essenciais na alimentação humana, contribuindo para o transporte do oxigênio no organismo e o armazenamento de nutrientes vitais. Embora tradicionalmente obtidas do soro do leite, há uma demanda crescente global por proteínas de origem vegetal, impulsionada pela busca por dietas mais sustentáveis e com menor impacto ambiental. No entanto, o processamento de proteínas vegetais apresenta desafios devido às suas características e comportamentos variados.

A partir dessa necessidade, pesquisadores da Unicamp desenvolveram um processo para obter concentrados e isolados proteicos de alta pureza a partir de fontes vegetais.

A tecnologia promove maior qualidade, produtividade, estabilidade e valor nutritivo dos ingredientes obtidos, além de oferecer um método mais eficiente e econômico em comparação aos processos convencionais, já que utiliza menos insumos.