Pesquisadores da Unicamp desenvolveram um processo para a obtenção de um condensado vegetal adocicado, de origem vegetal, utilizando castanha de baru como principal matéria-prima. A invenção é vegana e livre de alérgenos comumente encontrados em outros condensados, como soja e leite, e oferece uma alternativa saudável e sustentável para a indústria alimentícia.

A formulação é feita sem a adição de aditivos químicos ou corantes e garante um condensado com sabor suave, boa aceitação sensorial e funcionalidades similares ao leite condensado tradicional, podendo ser utilizado em diversas aplicações gastronômicas.

Além disso, o processo de produção é facilmente escalonável, promovendo o desenvolvimento regional ao incentivar o uso da castanha de baru, que é extraída de comunidades e cooperativas locais, contribuindo para a preservação ambiental e o fortalecimento da economia local.