A indústria de alimentos enfrenta desafios em formulações, seja para novos produtos alimentícios, seja por materiais e revestimentos que foquem na saúde e no bem-estar humanos, atrelados à sustentabilidade.

Diante deste cenário, pesquisadores da Unicamp desenvolveram um processo inovador para obtenção de emulsão encapsulante de ativos – que consiste em uma solução na qual os ingredientes ativos são envolvidos em cápsulas para proteção e liberação controlada – e filme comestível. O processo resulta em um produto versátil, que pode ser usado tanto na criação de novos alimentos como no revestimento de produtos frescos ou processados, como biscoitos, pães, sobremesas e frutas.

A invenção aprimora as propriedades do produto final, trazendo uma inovação para o setor alimentício.