Aromas de fumaça são frequentemente comercializados em forma líquida para uso em alimentos, mas esse formato apresenta desafios no transporte e armazenamento, pois exige grandes espaços e custos elevados. Por isso, há uma crescente demanda por aromas em pó, que oferecem redução de custos e maior praticidade. Embora já existam aromas neste formato no mercado, muitos são compostos por misturas de temperos defumados, nem sempre naturais, e não apresentam a mesma intensidade aromatizante dos derivados diretamente da fumaça condensada.

Para atender à crescente demanda por produtos naturais, pesquisadores da Unicamp desenvolveram um processo para obter fumaça em pó com propriedades aromatizantes aprimoradas, conferindo aroma e sabor defumado a diversos alimentos – de carnes a pescados, vegetais, grãos, legumes e leguminosas, entre outros.

A invenção descreve um processo de microencapsulação, utilizando ingredientes de origem natural, e oferece vantagens significativas em relação aos aromatizantes convencionais, como maior praticidade no armazenamento, transporte e aplicação.